出品 / 差评 X.PIN（ID: chaping321）
作者 / 差评君
最近大家刷抖音的时候，有没有刷到那种"食品级不锈钢检测"的视频？
画面通常是这样的：博主拿着一个检测仪，往家里的锅碗瓢盆上一按，直接显示一串神秘代码；或者是拿出一瓶神秘药水，往家里的锅碗瓢盆上一滴，原本光亮的不锈钢，几秒钟就呈现出鲜红色。
接着就是博主一声怒吼："你家几十块买的 304，全是假的！这是工业废铁！喝了会重金属中毒。"
说实话，这种视频看多了，我也有点坐不住了，回头看了一眼自家厨房：烧水壶、蒸锅、吃饭的碗、汤勺，一堆锃光瓦亮的不锈钢制品。
这要是真有问题，家里厨房不就塌房了吗？
于是，为了搞清楚到底有没有在慢性服毒，我把市面上的不锈钢内幕扒了一遍，又在线上线下新买了一堆不锈钢产品，甚至还私底下问了问敢说真话的不锈钢产品商家。
结果发现，网上的焦虑还真不是乱说的，这里面的坑，也是真有点深。
先和大家简单说一下，如今想检测不锈钢是不是食品级，老一辈传下来的"吸铁石大法"，基本已经废了。
好的不锈钢不一定就没磁性，不好的不锈钢也不一定就能被吸铁石吸住。
最好的方法是找专业的检测机构或者用金属光谱仪，不过这个费用嘛。
我们了解了一下，一台手持金属光谱仪价格大概在 6 位数，而租赁一天也是 4 位数级别的花费。
所以，对于普通人来说，最经济实惠且有效的鉴别方式，真就是网上十几块一瓶的不锈钢测试剂。
这种试剂利用非食品级不锈钢里，含锰量较高的特点，通过试剂与锰进行反应变色，就可以快速检测出结果。
虽然这个试剂没那么准吧，但还是能有一些参考价值。
下面是我们分别在大家常用的两个线上平台和线下超市，采购的共计 9 件号称食品级的不锈钢产品。
要知道，这些产品无一例外，都标注了自己是食品接触级的不锈钢，有的直接就印有相关的国标。
可检测的结果，简直没眼看。
除了两个勺子锰含量没超标（也就是真正做到了食品接触级），剩下的产品全部不合格。
这些结果不一定 100% 是准的，可能难免有漏网之鱼，毕竟它只能检测锰。但这在一定程度上也说明了，我们日常购买的食品级不锈钢，很有可能就是假货。
既然总能买到这些挂羊头卖狗肉的东西，到底有啥危害呢？
借着这个机会，咱们也和大家好好聊聊食品级不锈钢这事儿。
首先，咱们得从头搞清楚不锈钢大家族。
对于很多人来说，不锈钢就是不锈钢啊，这玩意儿还能有假吗？
这话确实没错，如今能买到的不锈钢基本都是不锈钢，毕竟不锈钢门槛也没多高。
不锈钢这玩意儿，说白了就是碳钢的威力加强版，在冶炼时往里加一大把铬、镍、锰，原本娇贵的铁就练成了金刚不坏之身。
根据掺入的材料种类和比例不同，不锈钢就形成了一个合金战队，成员少说有几百号人，各自的抗锈、抗腐蚀等等能力各不相同。
为了更好地给不锈钢分类，大家就根据他们的能力，安上了不同的身份证，也就是我们常见的神秘代码：304、316、201。。。
这些纯数字系列号牌，用的是美国标准，用首位数字表示钢材系列，按后两位编号明确型号。
咱也插一句，不用国标是因为实在是太难记了，国标牌号选择用化学元素符号和阿拉伯数字，直接展示不锈钢材的合金成分。
很直观，可正常人谁能记住 06Cr19Ni10（304）和 06Cr17Ni12Mo2（316）。
所以，大家在日常生活中，还是倾向于用美国牌号来简单划分。
关键点来了，这个不锈钢牌号，只是用来区分不同成分和性能的不锈钢钢种的标识，而食品级不锈钢其实是一个产品质量、结果导向的标准。
只是由于 304、316 等牌号的不锈钢，都符合了最新食品级不锈钢标准，所以，日常生活中，大家选购时，基本就认准这两位大哥。
那问题来了，如果买到非 304、316 的不锈钢餐具，影响真的很大吗？
在大多数情况下也还好。
生活中常见的，就是用 200 系不锈钢以次充好，冒充 304、316 不锈钢，毕竟真用个普通铁块，太容易被发现了。
而 200 系不锈钢，它的主要问题就是锰含量偏高。
早在 2016 年江苏质监局的一份关于电水壶产品的风险监测报告就显示，在抽检的样品中，有 55.6% 的电水壶使用了高锰钢（即 200 系不锈钢），而非推荐的 304 不锈钢。
更关键的是，这些高锰钢电水壶在酸性模拟液中的锰析出量最高可达 1.168 mg/L，显著高于 304 产品。
这一事件引起了外界广泛热议，甚至被不少媒体打上了"毒水壶"的标签。
但随后，也涌现了许多专业人士的辟谣。
因为虽然在理论上，人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。
但在日常使用中，只要不是天天喝醋、煮中药，正常烧水做饭，200 系不锈钢锰析出导致中毒的概率极低。
而且，当时实行的国标 GB 9684-2011 以及 GB 4906.1-2016 里，食品接触级不锈钢没有锰的析出要求，200 系的不锈钢也算是符合标准的食品接触级不锈钢（不过国标里推荐使用 304、316 等不锈钢）。
不过，相较于锰含量超标，更现实的风险，其实是 200 系的不锈钢有个 debuff。
它耐腐蚀性偏差，工业用用倒也无所谓，但家里食品接触的话，经常会涉及高温、高湿、酸碱等环境，很容易用着用着就起黄斑、锈点。
这些锈蚀的地方容易藏污纳垢，甚至在腐蚀后还会释放重金属杂质（比如铅、镉）。
而且，200 系不锈钢原料为了低成本，厂家们可能会采用废料重熔的"地条钢"冒充的伪劣不锈钢。
这些材料为了降低成本，可能混入了铅、镉等有害重金属，当发生腐蚀时，这些真正的"毒物"会随之迁移到食物中。
于是，为了进一步把控食品安全问题，在如执行的最新国标 GB 4806.9-2023 里，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局，特地新增了锰迁移限量的标准。
这么一来，那些耐腐蚀性差、极易析出锰的劣质 200 系不锈钢产品，会因无法通过迁移测试而被判定为不合格。
可是，虽然国标这么与时俱进了，但现实生活却给了大家锰烈的一击，我们最常遇到的食品级不锈钢问题，可能依旧是用 200 系不锈钢以次充好。
那为什么商家想尽办法要在不锈钢里虚标呢，说白了还是赚钱闹的。
大家认准的 304 和 316 不锈钢，之所以好，是因为里面含有大量的镍、钼，这俩是战略金属，贵啊。
我们也找到了前面线下购买的不锈钢餐具老板老何，他就承认，在自家产品上做了一些手脚。
比如真食品级的不锈钢勺子，明确标明了 304 牌号，而另外的锅铲和锅勺，只粗略写了一个食品级字样。
他甚至大方地和我们透露，没标 304 的产品，就是用 201 的不锈钢制作的。
一个锅铲用 201 不锈钢制作，出厂价大概在 7 块，终端零售能卖到 15 块；而如果换成 304 不锈钢，成本价都得来到 11-12 元，等真上了货架，大家买到手估计得奔着二三十去了，如果换成 316，这个成本还得再涨 3-4 成。
所以，老何说，哪怕他们和渠道商、经销商们推荐 304 的餐具，大部分商家还是会选择更便宜的产品，毕竟大多数人并不愿意多花一倍钱，去买一个看起来没差的"食品级不锈钢"锅铲。
线下渠道已经这样了，线上就更离谱了，老何估计，由于线上平台规定不完善、监管不到位等情况，可能得有七八成所谓的食品级不锈钢都是假货。
我们研究了下发现，情况还确实像他说的这么一回事。
线下购买的不锈钢餐具，大多数情况下，还是会严格标注自己的产品用料，至少没用 304、316 的不会乱标，最多打个哈哈。
但你看我们买的这些线上产品的说明里，全是明晃晃挂着 304、316 的标签，卖的压根都不是。
其实如果大家留个心眼，完全可以在商品详情页或者找客服咨询一下，自己想购买的不锈钢餐具的执行标准，一般写清楚是或告诉你是 GB 4806.9-2023，才是真货。
说到这，大家其实也不用回去就把家里的锅碗瓢盆全砸了。
如果你家里的不锈钢用了很久，表面依旧光亮、没有锈斑，那大概率问题不大。
可要是已经出现了莫名的锈迹、黑斑，或者贪便宜买的三无产品，为了自己和家人的健康，该换就换了吧。
毕竟，把重金属吃进肚子里的成本，可比买个正经 304 锅铲贵多了。
别为了省那几块钱，去挑战工业废料的底线，这才是最稳的"食品级"检测仪。
所以回过头来看，网上的不锈钢焦虑虽然有点夸张，但还真就是空穴来风。
无论是为了省成本把 201 当 304 卖的商家，还是那个甚至连成分表都不敢印全的详情页，都在赌我们普通人看不懂那串化学代码。
哪怕是不锈钢这种最基础的工业品，想买个放心的，竟然还得逼着消费者变成半个化学专家，带上检测试剂去逛街。
这大概才是比锰析出更让人觉得魔幻的现实吧。
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